Fette und Öle

Fette lassen sich in bei Raumtemperatur flüssige und feste Fette einteilen. Danach nennt man sie auch Fette oder fette Öle. Doch wie unterscheiden sich die Moleküle der beiden Formen? Einen Anhaltspunkt liefert die Bromwasserprobe. Ob es entfärbt wird oder nicht – beides liefert einen entscheidenden Hinweis auf den Strukturunterschied. Ändert sich da noch etwas? Die Viskosität des Produktes sollte man beachten …

Video

Chemie, MINT, Biologie, Physik

Sekundarstufe I, Sekundarstufe II

Im Modellversuch wird gezeigt, was bereits den Babyloniern und Sumerern vor fast 5000 Jahren bekannt war. Ebenso wie damals wird ein fettes Öl (hier Sonnenblumenöl) mit einer Lauge (hier Natronlauge) vermischt und beides unter ständigem Rühren erhitzt. Früher wurde die Lauge aus Pflanzenasche gewonnen (zu sehen unter – in der Erstellung … ), heute wird die stärkere Natronlauge verwendet und damit das Verfahren deutlich beschleunigt.

Video, Experiment

Chemie, MINT, Biologie, Physik

Sekundarstufe I, Sekundarstufe II

Einen Fettbrand (Ölbrand, Wachsbrand) zu löschen kann mit dem entsprechenden Wissen sehr leicht geschehen, indem man die Sauerstoffzufuhr unterbindet oder aber in die Katastrophe – eine Fettexplosion – führen. Beide Möglichkeiten werden gezeigt, wobei jeder deutlich erkennen muss, dass bei Fett-, Öl- oder Wachsbränden niemals direkt mit Wasser gelöscht werden darf.

Video, Experiment

Chemie, MINT, Biologie, Physik

Sekundarstufe I, Sekundarstufe II

OER

Das Arbeitsblatt beschreibt die Fettfleckprobe zur Prüfung des Fettgehalts.

Experiment, Arbeitsblatt

Chemie, Biologie

Sekundarstufe I

Im Modellversuch wird gezeigt, was bereits den Babyloniern und Sumerern vor fast 5000 Jahren bekannt war. Ebenso wie damals wird ein fettes Öl (hier Sonnenblumenöl) mit einer Lauge (hier Natronlauge) vermischt und beides unter ständigem Rühren erhitzt. Früher wurde die Lauge aus Pflanzenasche gewonnen (zu sehen unter – in der Erstellung … ), heute wird die stärkere Natronlauge verwendet und damit das Verfahren deutlich beschleunigt.

Video, Experiment

Chemie, MINT, Biologie, Physik

Sekundarstufe I, Sekundarstufe II

OER

Die in den Fetten enthaltenen Fettsäuren bestimmen Konsistenz und ernährungsphysiologische Wertigkeit von Speisefetten: Feste Fette: Überwiegend langkettige gesättigte Fettsäuren Flüssige Öle: überwiegend langkettige ungesättigte oder kurzkettige Fettsäuren.

Arbeitsblatt

Chemie, Hauswirtschaft, Biologie

Sekundarstufe II